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La Jaunisse du Poisson
13 février 2020

De bons cocktails

Comme un personnage de feuilleton qui se remet lentement de l'amnésie, nous nous souvenons lentement mais sûrement des boissons de notre passé. Zoom d'image Comme un personnage de feuilleton qui se remet lentement de l'amnésie, nous nous souvenons lentement mais sûrement des boissons de notre passé. Au cours des 15 dernières années, des classiques de cocktails américains à l'ancienne comme le Southside et les Bee's Knees ont commencé à apparaître dans les menus à travers le pays. Seamstress, le bar à thème américain récemment ouvert à Manhattan, aide à accélérer le rappel des cocktails du pays avec un menu de 50 cocktails américains classiques. Ici, la barmaid en chef Pamela Wiznitzer met en évidence sept cocktails américains oubliés qui méritent d'être rappelés. Alors que le cocktail pré-Prohibition crémeux, vert pâle connaît un peu de résurgence dans les bars à cocktails en ce moment, Witznitzer pense toujours que cette boisson a besoin de plus d'amour. C'est un vrai plaisir coupable », dit-elle. Vous pouvez simplement les aspirer. »Si la faible preuve vous rebute (c'est fait avec juste de la crème de cacao, de la crème de menthe et de la crème épaisse), oenologie Witznitzer recommande de le fortifier avec une once de whisky irlandais ou de tequila. Vous pouvez également échanger la crème contre du lait d'amande ou du lait de coco. Conseil de pro: Witznitzer met en garde contre l'utilisation de plus d'une 1/2 once de crème de menthe. 3. Gin Rickey Fabriqué avec 2 onces de gin, une 1/2 once de jus de citron vert et de l'eau gazeuse, le Gin Rickey a été un succès de dormeur. Il est né dans les années 1800 mais n'est devenu populaire que dans les années 1920. C'est le seul cocktail mentionné par son nom dans The Great Gatsby », explique Wiznitzer. C'est vraiment rafraîchissant, facile à préparer et faible en calories. Et vous ne pouvez pas le gâcher. »Elle aime aussi faire des Cointreau Rickeys (Cointreau, eau gazeuse et jus de citron vert). Vous obtenez une boisson bien plus savoureuse », dit-elle. C'est fabuleux. »Conseil de pro: n'utilisez jamais de jus de citron vert acheté en magasin; toujours jus de limes fraîches. 4. Mamie Taylor Nommée en l'honneur de Mayme Taylor, une star de Broadway à la fin des années 1800 qui a aidé à créer le cocktail lors d'un voyage en bateau dans le lac Ontario, cette prise sur un mâle est faite avec 2 onces de scotch, de soda au gingembre et d'écorce de citron. Witznitzer recommande d'utiliser un Scotch mélangé comme The General ou Johnny Walker Red de Compass Box et une bière au gingembre de qualité. Conseil de pro: Garnissez le cocktail avec 1/2 once de scotch tourbé pour une couche supplémentaire de saveur. Le martini est si populaire, mais il est dérivé du Martinez », explique Wiznitzer. Fabriqué avec du gin Old Tom, du vermouth doux, de la liqueur de marasquin et des bitters Angostura, le cocktail auburn remonte à la fin des années 1800. 6. Le jasmin Un ajout plus récent à la liste des cocktails incontournables, ce favori du barman a été créé par le barman Paul Harrington au début des années 1990 au Townhouse Bar & Grill à Emeryville, en Californie. Il a le même goût que le jus de pamplemousse frais, mais il n'y a pas de jus de pamplemousse dedans », explique Wiznitzer. Il est fait avec 1 1/2 once de gin, 3/4 once de jus de citron frais, 1 once Cointreau et 1/2 once Campari, secoué avec de la glace et filtré dans un verre à cocktail. Conseil de pro: Wiznitzer recommande un gin amusant du nouveau monde pour cette boisson, un avec beaucoup de plantes.

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La Jaunisse du Poisson est cette maladie qui contamine tout ce qui vit, un peu comme l'actualités qui nous démontre que nous vivons dans un monde de plus en plus noir. Voici donc mon regard pessimiste, vue du bocal.
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